À quoi sert un bac à graisse et pourquoi il se bouche
Le principe est simple : les eaux de cuisine arrivent dans une cuve où elles ralentissent. Les graisses, plus légères, remontent et forment une couche en surface ; les particules lourdes se déposent au fond ; l'eau intermédiaire seule repart vers le réseau. Le bac ne consomme rien et ne se régule pas tout seul : il se remplit. Quand la couche de graisse en surface devient trop épaisse, elle atteint le niveau de sortie et repart dans la canalisation, qu'elle colmate progressivement. Les signes qui doivent alerter sont l'évacuation qui ralentit en cuisine, une odeur persistante autour du bac, une couche solide visible à l'ouverture, et un refoulement au siphon de sol. Un bac négligé finit toujours par se traduire par un bouchon en aval, plus coûteux à traiter que l'entretien lui-même.
Notre intervention sur un bac à graisse
Nous ouvrons et vidons le bac, nous décollons les graisses figées sur les parois et sur les cloisons de séparation, puis nous curons les canalisations d'entrée et de sortie afin que le dépôt ne reparte pas immédiatement. Le contenu est pompé et évacué en filière agréée : les graisses alimentaires sont des déchets réglementés et ne peuvent pas être rejetées au réseau. Nous contrôlons ensuite l'état des cloisons et du panier de dégrillage, et nous vous remettons un bordereau d'intervention. Ce document est celui que l'on vous demandera en cas de contrôle sanitaire ou de contrôle du service d'assainissement.
Périodicité et obligations
Les établissements de restauration sont tenus d'équiper leurs rejets d'un dispositif de séparation des graisses et de l'entretenir régulièrement, selon la réglementation en vigueur et le règlement d'assainissement de la collectivité, qui peut fixer ses propres exigences. Nous ne donnons pas de fréquence universelle : elle dépend du volume du bac rapporté au nombre de couverts servis, du type de cuisine et de la présence ou non d'un dégrilleur en amont. Concrètement, un bac sous-dimensionné pour l'activité réelle demandera des passages bien plus rapprochés que le même bac dans un établissement à faible volume. Nous établissons avec vous un calendrier adapté à votre activité après avoir vu l'installation, plutôt qu'un abonnement standard qui serait soit inutile, soit insuffisant.